揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒使用說明書

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒 【簡 介】

揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）是指動物性食品在腐敗過程中，酶和細菌的作用使得蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生氨和胺等堿性含氮物質(zhì)。這些物質(zhì)具有揮發(fā)性，含量越高就意味著氨基酸，尤其是蛋氨酸和酪氨酸的破壞越多。因此，揮發(fā)性鹽基氮是評判水產(chǎn)品和肉的新鮮程度的重要指標。

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒 【檢測對象】

本方法適用于各種肉類變質(zhì)等的快速鑒別。

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒 【操作方法】

稱取5 g剪碎樣品，用50ml純凈水浸泡15分鐘，期間振搖3～4次，取上清液測定。

首先用檢測試紙測試純凈水的pH值，再測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒 【測定計算】

① 假設(shè)純凈水的pH值為7.0，測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。樣品酸堿度即為該Ph值。

② 若測得純凈水的pH值大于7.0時，按下式換算樣品酸堿度：

樣品酸堿度=浸泡液pH值-(純凈水pH測定值-7.0)

③ 若測得純凈水的pH值小于7.0時，按下式換算樣品酸堿度：

樣品酸堿度=浸泡液pH值+(7.0 -純凈水測定pH值)

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒 【結(jié)果判斷】

① 變質(zhì)畜肉

pH值在5.8以下時常為未經(jīng)過排酸（迅速冷卻）處理的肉；5.8～6.4之間為鮮肉；6.5～6.7之間為次鮮肉；6.7以上時為有問題的肉，當pH值大于6.7時，其肉體中的揮發(fā)性鹽基氮一般都處于超標狀態(tài)，對于pH值大于6.7的樣品，可送實驗室進行蒸餾、用標準酸液滴定揮發(fā)性鹽基氮的具體含量。國家標準規(guī)定：鮮（凍）豬肉、牛肉、羊肉、兔肉中揮發(fā)性鹽基氮應≤20mg/100g。

② 魚類等水產(chǎn)品

一般活魚肌肉的pH值為7.2～7.4，魚死后僵硬期，pH值會有暫時的下降，大約為5.6～6.4，隨著尸僵的消失和進入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0，當死亡后儲藏了一段時間的魚體pH值大于7.0時，其肉體中的揮發(fā)性鹽基氮一般都處于超標狀態(tài)，此時可將樣品送實驗室進行蒸餾、用標準酸液滴定揮發(fā)性鹽基氮的具體含量。

揮發(fā)性鹽基氮的限量標準

《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》（GB2733-2015）、《食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品》（GB10136-2015）中規(guī)定了不同水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的理化指標。

海水魚蝦≤30mg/100g

海蟹≤25mg/100g

淡水魚蝦≤20mg/100g

冷凍貝類≤15mg/100g

腌制生食動物性水產(chǎn)品≤25mg/100g

預制動物性水產(chǎn)制品（不含干制品和鹽漬制品）≤30mg/100g

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒 【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。

③ 所取浸泡液應盡量澄清以便觀察結(jié)果。

④ 必要時做陽性對照實驗以便判定。

⑤ 本方法為現(xiàn)場快速定性方法，精確定量應以國標法為準。