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食品安全快檢試劑盒

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揮發(fā)性鹽基氮檢測試劑盒
揮發(fā)性鹽基氮檢測試劑盒
產(chǎn)品型號:HW-KSJ
生產(chǎn)廠家:深圳后王
揮發(fā)性鹽基氮TVB-N)是指動物性食品在腐敗過程中,酶和細菌的作用使得蛋白質(zhì)分解,產(chǎn)生氨和胺等堿性含氮物質(zhì)。這些物質(zhì)具有揮發(fā)性,含量越高就意味著氨基酸,尤其是蛋氨酸和酪氨酸的破壞越多。因此,揮發(fā)性鹽基氮是評判水產(chǎn)品和肉的新鮮程度的重要指標。

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產(chǎn)品說明

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒使用說明書

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒 【簡 介】


揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)是指動物性食品在腐敗過程中,酶和細菌的作用使得蛋白質(zhì)分解,產(chǎn)生氨和胺等堿性含氮物質(zhì)。這些物質(zhì)具有揮發(fā)性,含量越高就意味著氨基酸,尤其是蛋氨酸和酪氨酸的破壞越多。因此,揮發(fā)性鹽基氮是評判水產(chǎn)品和肉的新鮮程度的重要指標。


揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒 【檢測對象】

本方法適用于各種肉類變質(zhì)等的快速鑒別。

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒 【操作方法】

稱取5 g剪碎樣品,用50ml純凈水浸泡15分鐘,期間振搖3~4次,取上清液測定。

首先用檢測試紙測試純凈水的pH值,再測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒 【測定計算】

① 假設(shè)純凈水的pH值為7.0,測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。樣品酸堿度即為該Ph值。

② 若測得純凈水的pH值大于7.0時,按下式換算樣品酸堿度:

樣品酸堿度=浸泡液pH值-(純凈水pH測定值-7.0)

③ 若測得純凈水的pH值小于7.0時,按下式換算樣品酸堿度:

樣品酸堿度=浸泡液pH值+(7.0 -純凈水測定pH值)

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒 【結(jié)果判斷】

① 變質(zhì)畜肉

pH值在5.8以下時常為未經(jīng)過排酸(迅速冷卻)處理的肉;5.8~6.4之間為鮮肉;6.5~6.7之間為次鮮肉;6.7以上時為有問題的肉,當pH值大于6.7時,其肉體中的揮發(fā)性鹽基氮一般都處于超標狀態(tài),對于pH值大于6.7的樣品,可送實驗室進行蒸餾、用標準酸液滴定揮發(fā)性鹽基氮的具體含量。國家標準規(guī)定:鮮(凍)豬肉、牛肉、羊肉、兔肉中揮發(fā)性鹽基氮應≤20mg/100g。

② 魚類等水產(chǎn)品

一般活魚肌肉的pH值為7.2~7.4,魚死后僵硬期,pH值會有暫時的下降,大約為5.6~6.4,隨著尸僵的消失和進入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0,當死亡后儲藏了一段時間的魚體pH值大于7.0時,其肉體中的揮發(fā)性鹽基氮一般都處于超標狀態(tài),此時可將樣品送實驗室進行蒸餾、用標準酸液滴定揮發(fā)性鹽基氮的具體含量。

揮發(fā)性鹽基氮的限量標準


《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》(GB2733-2015)、《食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品》(GB10136-2015)中規(guī)定了不同水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的理化指標。

海水魚蝦≤30mg/100g

海蟹≤25mg/100g

淡水魚蝦≤20mg/100g

冷凍貝類≤15mg/100g

腌制生食動物性水產(chǎn)品≤25mg/100g

預制動物性水產(chǎn)制品(不含干制品和鹽漬制品)≤30mg/100g


揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒 【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害,使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存,冰箱2~5℃保存最佳。

③ 所取浸泡液應盡量澄清以便觀察結(jié)果。

④ 必要時做陽性對照實驗以便判定。

⑤ 本方法為現(xiàn)場快速定性方法,精確定量應以國標法為準。

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