《食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621-2014）修訂意見分析

近日，為了進一步規(guī)范食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等項目承擔單位完成了《食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621-2014）的修訂意見稿，并對外公開征求意見。本文將對修訂意見稿中的六大重點進行介紹，以便大家及時了解相關變化。

1. 新增網(wǎng)絡交易食品的相關規(guī)定

針對網(wǎng)絡食品交易的形式，修訂意見稿刪除了原先不適用于網(wǎng)絡食品的規(guī)定，并新增了一系列針對網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者的要求。這些要求包括：建立并執(zhí)行入網(wǎng)食品銷售者審查登記、食品安全自查等制度；設置專門的網(wǎng)絡食品安全管理機構或指定專職食品安全管理人員；發(fā)布的網(wǎng)絡食品信息應合法有效、內(nèi)容真實準確，不得作虛假宣傳和表示，不得涉及疾病預防和治療功能；記錄、保存食品交易信息等。

2. 新增自動制售食品的經(jīng)營過程衛(wèi)生要求

針對采用自動制售設備銷售的食品，修訂意見稿新增了相關的經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范。這些規(guī)范包括自動制售食品使用的食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購規(guī)定，自動制售食品的銷售場所、設備、信息公示、食品安全關鍵環(huán)節(jié)以及標識要求，以及運維人員的要求。例如，在自動售賣(制售)設備顯著位置展示食品經(jīng)營者的聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證復印件或電子證書、備案編號等。

3. 新增配送環(huán)節(jié)的食品安全要求

為了進一步保障食品安全，修訂意見稿新增了一系列與配送相關的要求。這些要求包括配送工具、配送食品包裝、配送過程溫度等方面的規(guī)定。

4. 分區(qū)域經(jīng)營由“水產(chǎn)品”修訂為“裸露水產(chǎn)品”

為防止交叉污染，修訂意見稿將原先規(guī)定的“經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域應與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開”修改為“經(jīng)營裸露水產(chǎn)品的區(qū)域應與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開”。這一修改降低了經(jīng)營操作的難度。

5. 完善散裝食品在銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求

修訂意見稿新增了對“散裝食品”的定義，即在經(jīng)營過程中無食品生產(chǎn)者預先制作的定量包裝或容器、需要稱重或計件銷售的食品。針對這類食品，修訂意見稿明確了銷售設備設施的要求，如應使用封閉專柜、容器進行銷售，或采取其他防護措施避免食品受到污染；應配置專用工具，并定期清洗消毒。此外，還對散裝食品的經(jīng)營過程進行了危害分析和分類管理。

6. 優(yōu)化對溫濕度有特殊要求的食品的經(jīng)營過程控制

修訂意見稿明確了食品冷鏈運輸按照《食品安全國家標準食品冷藏運輸車輛和設備衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31604）的規(guī)定執(zhí)行，并優(yōu)化了對有溫度控制要求的食品的運輸溫度查驗要求。此外，還新增了對冷藏、冷凍設備溫度定期檢查并記錄的要求。

總結

通過以上的分析，我們可以看出修訂意見稿主要圍繞網(wǎng)絡交易食品、自動制售食品、配送環(huán)節(jié)、分區(qū)域經(jīng)營、散裝食品以及溫濕度特殊要求的食品等方面進行了規(guī)定和要求。這些修訂將進一步提升食品安全管理水平，保障人民群眾的飲食安全。相信隨著相關標準的修訂實施，我國的食品安全狀況將持續(xù)得到改善。