食用野生蘑菇有風(fēng)險，安全防范早知道

近年來，國內(nèi)野生蘑菇中毒事件頻發(fā)，給人們的健康和生命安全帶來了嚴(yán)重危害。盡管野生蘑菇美味可口，但其中毒風(fēng)險極高，且沒有特效解毒藥物可供使用。毒蘑菇中的毒素會對肝臟、腎臟等器官產(chǎn)生損害，導(dǎo)致傷殘和死亡率極高。令人憂心的是，盡管毒蘑菇中毒事件頻繁發(fā)生，一些人仍對食用蘑菇不以為然。面對這種情況，如何有效地預(yù)防和控制誤食野生毒蘑菇引起的中毒事件呢？在這里，我們要提醒公眾牢記以下幾點：

一定煮熟可食蘑菇再食用

盡量避免采摘野生蘑菇，如果非要品嘗，務(wù)必注意烹調(diào)方式。對于可食用的野生蘑菇，在未經(jīng)煮熟前切勿食用。因為許多食用蘑菇都含有刺激性或有毒物質(zhì)，只有通過徹底煮熟才能破壞這些物質(zhì)。在享用可食用蘑菇時，請不要急躁，等待它完全煮熟后再食用。

切勿采食有毒蘑菇

目前尚無系統(tǒng)研究毒蘑菇的種類、形狀和毒性，因此辨別和救治中毒一直是一個難題。無論是新鮮毒蘑菇還是煮熟后的毒蘑菇都不能食用，因為毒蘑菇中的毒素化學(xué)性質(zhì)相對穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，常規(guī)的烹調(diào)加工無法降解其毒性。因此，我們要勸告那些美食家們，切記不要采摘和食用有毒蘑菇。

中毒后及時處理

野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒蘑菇中的毒性成分復(fù)雜，中毒表現(xiàn)各異，主要癥狀包括惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸和器官損害等。嚴(yán)重情況下甚至可能導(dǎo)致死亡。一旦食用了野生毒蘑菇，中毒癥狀往往危急，治療難度大，且目前尚無特效療法。因此，如果誤食野生毒蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即催吐，并盡快就醫(yī)。

記住預(yù)警提示

野生蘑菇生長在陽光較少、濕度較高的環(huán)境中，多產(chǎn)于山區(qū)和高原等地。中毒的主要原因是誤食。以下是一些建議的預(yù)警提示：

1. 不要輕信民間流傳的鑒別方法。鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業(yè)機構(gòu)和人員的幫助，目前還沒有簡單易行的鑒別方法。因此，那些民間流傳的識別方法并沒有科學(xué)依據(jù)，不可隨意相信。

2. 不要隨意采摘未經(jīng)食用過的野生蘑菇。在那些有采食野生蘑菇習(xí)俗的地區(qū)，消費者切勿采集未曾食用或不認(rèn)識的野生蘑菇。蘑菇一直在不斷變異，過去幾年無毒的并不意味著今年也是無毒的，因此，請不要僅憑“老經(jīng)驗”輕率采摘和食用。

3. 在集體聚餐中不要食用野生蘑菇。學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村宴席和建筑工地食堂等集體消費區(qū)域，不要使用未經(jīng)識別的野生蘑菇，以免發(fā)生群體中毒事件。

4. 及時發(fā)布預(yù)警提示。在野生蘑菇的生長期，產(chǎn)蘑菇地區(qū)以及有采食野生蘑菇習(xí)慣的市場監(jiān)管部門和相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)以人為本，通過各種形式宣傳引導(dǎo)，不厭其煩地進行提醒，告誡民眾不要隨意采摘和食用野生蘑菇。對于曾經(jīng)發(fā)生過野生蘑菇中毒事件的地方，建議設(shè)置帶有毒蘑菇圖片的警示牌。同時，根據(jù)當(dāng)?shù)氐恼`食毒蘑菇中毒特點，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟前發(fā)布預(yù)警提示，提早發(fā)布風(fēng)險警示或消費提示，以便防患于未然。

最重要的是，廣大民眾應(yīng)時刻牢記采食野生蘑菇的高風(fēng)險。保護健康和生命安全，遠(yuǎn)離野生蘑菇，選擇安全可靠的食材，享受美味佳肴。