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食品安全

首頁-知識講堂-食品安全

鋁含量較高的食品的最大殘留限量值及超標(biāo)的原因

發(fā)布時間:2023-08-02來源:后王電子


食品中鋁的最大殘留限量值及超標(biāo)的原因

鋁含量可能較高的食品包括腌制海蜇、油條、油餅、粉條、蝦味片、面糊、焙烤食品(含糕點、麻花等)、豆類制品等可能使用含鋁食品添加劑制作加工的食品。這些食品品類是我國居民膳食鋁攝入的主要食物來源。

含鋁食品添加劑,比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等,在食品加工中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用,使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害,但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降,影響兒童智力發(fā)育。含鋁食品添加劑

油炸面制品中鋁的最大殘留限量值

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,油炸面制品中鋁的最大殘留限量值(干樣品,以Al計)為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因,可能是個別生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑,或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉中鋁的最大殘留限量值

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉中鋁的最大殘留限量值(干樣品,以Al)100mg/kg。油條、包子、饅頭都是我們的主食食品,然而這些主食食品卻存在著鋁超標(biāo)的問題,主要原因就是加工者使用了含有明礬的泡打粉。小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(即明礬)。但是對于油條、蛋糕、餅干等糕點食品,以及餐飲常用的面糊、裹粉、煎炸粉等面食,恐怕仍然難以避免因使用含有明礬泡打粉造成鋁超標(biāo)的問題。

豆類制品鋁的最大殘留限量值

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,豆類制品中鋁的最大殘留限量值(干樣品,以Al計)為100mg/kg。豆腐里鋁超標(biāo)的原因主要是因為豆腐制作過程中使用了含鋁的化學(xué)物質(zhì)——石膏。石膏是豆腐制作中的一種凝固劑,它能夠促使豆?jié){凝固成豆腐。但是,石膏中含有一定量的鋁,如果使用過量或者沒有正確清洗,就會導(dǎo)致豆腐中鋁的含量超標(biāo)

粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值(干樣品,以Al計)為200mg/kg;方便食品中不得使用。粉條中鋁的殘留量(干樣品,以Al計)超標(biāo)的原因,因薯類淀粉含有較低的直鏈淀粉,老化后不能形成強(qiáng)的凝膠體,以其單獨作為粉條、粉絲加工的原料時必須添加一定量的老化增強(qiáng)劑——明礬才能獲得彈性和韌性俱佳的產(chǎn)品,因此可顯著提高粉條、粉絲的性狀和口感??赡苁莻€別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑,也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高,還可能是廠家使用的粉絲粉條原料(食用淀粉)受環(huán)境原因影響,天然含有較高含量的鋁本底。方便食品中鋁的殘留量(干樣品,以Al計)不合格的原因,可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用含鋁食品添加劑,或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

蝦味片中鋁鋁的最大殘留限量值

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,蝦味片中鋁的最大殘留限量值(干樣品,以Al計)為100mg/kg。有些商家可能是為了獲得膨松、酥脆的口感,商家在制作過程中使用了膨松劑,其主要成分是碳酸氫鈉和酸性鹽類。而這類酸性鹽類可能含有明礬,過量使用也會導(dǎo)致鋁超標(biāo)。

培烤食品中鋁鋁的最大殘留限量值

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,培烤食品中鋁的最大殘留限量值(干樣品,以Al計)為100mg/kg培烤食品中鋁超標(biāo)的原因是烘烤類食品經(jīng)常會用到一類復(fù)配膨松劑——泡打粉。泡打粉放在焙烤類食品里可以使其組織口感更加蓬松。早期的泡打粉里面是含鋁的,控制不當(dāng)往往就會鋁超標(biāo)。

腌制水產(chǎn)品(僅限海蜇)鋁的最大殘留限量值

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,腌制水產(chǎn)品(僅限海蜇)中鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)最大限量值為500mg/kg。海蜇中鋁的殘留量超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑,也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

溫馨提示:明礬的快速定性

1、可購買明礬(鋁、硫酸鋁鉀)檢測試劑盒自行檢測,操作簡單定性準(zhǔn)確。明礬(鋁、硫酸鋁鉀)檢測試劑盒適用于面制品、豆類制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產(chǎn)品及其制品、膨化食品等中明礬的快速定性。

2、消費者在購買到或在市場上發(fā)現(xiàn)上述批號不合格食品時請及時撥打12315熱線電話向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門進(jìn)行投訴或舉報。



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