探討食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用及法律依據(jù)

在現(xiàn)代社會(huì)中，食品安全已成為人們生活中的一個(gè)重點(diǎn)關(guān)注領(lǐng)域。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)脫穎而出，成為食品監(jiān)管的有力工具，快速、準(zhǔn)確地對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，并在法律上得到了明確肯定。本文將詳細(xì)介紹這些快檢技術(shù)，并探討其在食品安全管理中的應(yīng)用與意義。

一、什么是食品安全

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域

二、什么是食品安全快速檢測(cè)

食品安全快速檢測(cè)是指利用檢測(cè)耗材或快速檢測(cè)儀器按照有關(guān)部門規(guī)定的快檢方法，對(duì)食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）包括樣品制備在內(nèi)，進(jìn)行某種特定物質(zhì)或指標(biāo)短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果及對(duì)現(xiàn)場(chǎng)食品安全狀況進(jìn)行初步評(píng)判的行為。

通常認(rèn)為，理化檢驗(yàn)方法一般在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠出結(jié)果的即可視為快速方法；微生物檢驗(yàn)方法與常規(guī)方法相比，能夠縮短1/2或1/3時(shí)間出具具有判斷性意義結(jié)果的方法即可視為快速方法；現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法一般在30min內(nèi)能夠出結(jié)果，如果能夠在十幾分鐘內(nèi)甚至幾分鐘內(nèi)出具結(jié)果的即是較好的方法。

三、食品安全快速檢測(cè)技術(shù):

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)主要包括農(nóng)藥殘留、藥物殘留、添加劑及非食用物質(zhì)、微生物及重金屬等方面的檢測(cè)技術(shù)，針對(duì)不同的檢測(cè)對(duì)象，使用不同的檢測(cè)方法。

①農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)以其簡(jiǎn)便、快捷、易操作的特點(diǎn)，尤其是酶抑制法，在國(guó)內(nèi)外獲得了廣泛的應(yīng)用。該方法通過(guò)檢測(cè)植物體內(nèi)的酶活性來(lái)推測(cè)農(nóng)藥殘留量。國(guó)際上流行的檢測(cè)方法還包括紙片法和分光光度法，兩者均具有操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)迅速等優(yōu)點(diǎn)，但也存在準(zhǔn)確度不高、穩(wěn)定性差等問(wèn)題。

②藥物殘留快速檢測(cè)技術(shù)

藥物殘留快速檢測(cè)技術(shù)中，ELISA和膠體金免疫測(cè)定法廣泛應(yīng)用于監(jiān)測(cè)獸藥殘留。ELISA雖然準(zhǔn)確度較高，但需要專業(yè)設(shè)備和技術(shù)人員，較適合專業(yè)實(shí)驗(yàn)室使用。相較而言，膠體金免疫測(cè)定法更適合基層應(yīng)用，具有快速、方便的特點(diǎn)。

③添加劑及非食用物質(zhì)的快速檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于添加劑及非食用物質(zhì)的快速檢測(cè)，常用方法包括目視比色法、分光光度法、紙層析法等。這些方法能夠幫助監(jiān)管人員快速識(shí)別食品中非法添加的各種物質(zhì)，但也各有利弊，需要根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的檢測(cè)手段。

④微生物快速檢測(cè)技術(shù)

微生物快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全至關(guān)重要，傳統(tǒng)的培養(yǎng)分離法耗時(shí)且操作復(fù)雜。而現(xiàn)代快速檢測(cè)技術(shù)如顯色培養(yǎng)基法、測(cè)試片法、檢測(cè)板法等，則可以快速、方便、靈敏地檢測(cè)微生物污染的程度，極大地提升了食品安全監(jiān)管效率。

⑤重金屬快速檢測(cè)技術(shù)

重金屬快速檢測(cè)技術(shù)也在食品安全檢測(cè)中占據(jù)了重要地位。如紫外-可見(jiàn)分光光度法、電化學(xué)法等都被廣泛應(yīng)用于重金屬的檢測(cè)中。這些方法具有檢測(cè)速率快、準(zhǔn)確度高、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)。

四、食品安全快速檢測(cè)方法優(yōu)劣性：

目前在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用比較普遍的快檢方法主要有酶抑制法、化學(xué)比色法、膠體金免疫層析法等。

（1）酶抑制法主要檢測(cè)果蔬中農(nóng)殘，具有檢測(cè)快速簡(jiǎn)便、成本低的優(yōu)點(diǎn)。但是酶抑制法存在以下明顯缺陷：①產(chǎn)品準(zhǔn)確率低、假陽(yáng)性高；②適用范圍小，僅能檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類的農(nóng)藥；③產(chǎn)品靈敏度低。

（2）化學(xué)比色法主要檢測(cè)理化指標(biāo)，具有操作簡(jiǎn)便、快速直觀、價(jià)格低廉和便攜化等特點(diǎn)。但是化學(xué)比色法部分試劑毒性較大，同時(shí)存在準(zhǔn)確性低、穩(wěn)定性差、靈敏度低的缺點(diǎn)。

（3）膠體金免疫層析法的最大優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、準(zhǔn)確性好、特異性強(qiáng)，方法的假陽(yáng)性率和假陰性率可控制在5%以內(nèi)。但與酶抑制法及化學(xué)比色法相比，膠體金免疫層析法開(kāi)發(fā)難度大、檢測(cè)成本高。

五、食品安全快速檢測(cè)的法律依據(jù)

在食品生產(chǎn)與流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)，保障食品的安全是至關(guān)重要的。隨著技術(shù)的進(jìn)步和監(jiān)管需求的增加，快速檢測(cè)方法并在法律上得到了明確肯定。如今，中國(guó)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》均強(qiáng)調(diào)了快速檢測(cè)方法在食品安全監(jiān)管中的核心作用，為維護(hù)廣大消費(fèi)者的利益、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供了有力支持。

①快速檢測(cè)方法的法律地位得到了立法的確立。2015年10月1日起施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》在第一百一十二條明確指出，縣級(jí)以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以運(yùn)用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法進(jìn)行食品的抽查檢測(cè)。

②從2023年1月1日起施行的《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中規(guī)定，同等級(jí)的地方人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門有權(quán)采納認(rèn)定的快速檢測(cè)方法，執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督抽查。抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的證據(jù)。

③國(guó)家七部門聯(lián)合印發(fā)的《食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁 控藥殘 促提升”三年行動(dòng)方案》提出，要增強(qiáng)日常巡查檢查的力度，并有效運(yùn)用快速檢測(cè)手段。這表明快速檢測(cè)已經(jīng)成為日常食品安全監(jiān)管體系不可或缺的一部分，特別是針對(duì)性不強(qiáng)和常規(guī)農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題的解決途徑。

④市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見(jiàn)

鏈接市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見(jiàn)

六、食品安全快速檢測(cè)的重要性

快檢技術(shù)的積極意義是不言而喻的。這些技術(shù)可用于對(duì)流通環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行抽檢，縮短了檢測(cè)時(shí)間，提高了檢測(cè)效率，顯著降低了食品安全事故的發(fā)生率。它們的便攜性使監(jiān)管人員能夠在現(xiàn)場(chǎng)完成判定，及時(shí)地采取預(yù)防措施?？焖贆z測(cè)方法在促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)自我糾正和改進(jìn)方面也扮演了重要角色。通過(guò)監(jiān)管壓力，食品生產(chǎn)企業(yè)被鼓勵(lì)采取更加科學(xué)和規(guī)范的生產(chǎn)流程，不斷提升食品安全水平。這無(wú)疑促進(jìn)了整個(gè)食品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和質(zhì)量提升，也增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)于食品安全的信心。

隨著科技的不斷創(chuàng)新，未來(lái)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)將更加先進(jìn)、準(zhǔn)確和普及。隨著檢測(cè)方法的改進(jìn)和成本的降低，快速檢測(cè)技術(shù)有望成為食品安全監(jiān)管中更加常規(guī)和基礎(chǔ)的手段。實(shí)施快速檢測(cè)不僅提升了監(jiān)管效能，同樣也保障了消費(fèi)者的健康安全，實(shí)現(xiàn)了食品生產(chǎn)與消費(fèi)的可持續(xù)發(fā)展?？焖贆z測(cè)技術(shù)的應(yīng)用是食品安全領(lǐng)域中的一項(xiàng)重要進(jìn)展，它推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)朝著更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)要求的方向發(fā)展。未來(lái)，我們有望通過(guò)這些技術(shù)建立起一個(gè)更為高效和透明的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，進(jìn)一步保護(hù)人民群眾的飲食健康。