食品質(zhì)量安全和食源性疾病的小知識(shí)

民以食為天，食以安為先。隨著冬季的到來，諾如病毒感染性腹瀉等腸道傳染病進(jìn)入了高發(fā)季節(jié)。我們應(yīng)該重視食品質(zhì)量安全和食源性疾病的問題。本文將為大家介紹一些與此相關(guān)的小知識(shí)。

食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康和安全的保證程度。世界衛(wèi)生組織對(duì)食品安全的定義是：“在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個(gè)階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。”

食品質(zhì)量安全包括三方面的內(nèi)容:

1、首先是因食品污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。這種污染可以是生物性的，如細(xì)菌、病毒等；化學(xué)性的，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等；或者是物理性的，如異物、雜質(zhì)等。

2、其次，食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展也可能帶來質(zhì)量安全問題。例如，食品添加劑的使用、食品生產(chǎn)配料和介質(zhì)的選擇、輻射食品以及轉(zhuǎn)基因食品等。

3、此外，濫用食品標(biāo)識(shí)也會(huì)引起食品質(zhì)量安全問題。一些商家可能偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分，甚至有些進(jìn)口食品可能缺少中文食品標(biāo)識(shí)。

食源性疾病是指通過攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所引起的疾病。這種疾病一般可分為感染性和中毒性兩類。感染性的食源性疾病包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病等；而中毒性的食源性疾病則是由于攝入了含有化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物所引起。

食源性疾病的致病因素

1、微生物性因素是食源性疾病的重要致病因素之一。細(xì)菌性的食源性疾病有致瀉性大腸埃希氏菌病、葡萄球菌腸毒素中毒、副溶血性弧菌病、蠟樣芽胞桿菌病、志賀氏菌病和肉毒毒素中毒等。病毒性的食源性疾病包括諾如病毒感染、甲肝病毒感染等。寄生蟲性的食源性疾病有廣州管圓線蟲病、旋毛蟲病、華支睪吸蟲?。ǜ挝x病）等。

2、化學(xué)性因素也是引發(fā)食源性疾病的重要原因之一。常見的化學(xué)性食源性疾病有農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和殺鼠劑中毒等。

3、此外，一些動(dòng)植物所產(chǎn)生的毒素也可能導(dǎo)致食源性疾病。例如毒蘑菇中毒、霉變甘蔗中毒、菜豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒和河鲀毒素中毒等。

為了確保食品質(zhì)量安全和預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，我們需要做好以下幾方面的工作

首先，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和檢測(cè)力度，完善食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。

其次，加強(qiáng)公眾的食品安全意識(shí)和知識(shí)普及，提高消費(fèi)者對(duì)食品選擇的警惕性，確保選購安全放心的食品。

同時(shí)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的自我管理和自我監(jiān)督，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全。

另外，鼓勵(lì)科學(xué)研究，開展食品安全相關(guān)的研究項(xiàng)目，提高技術(shù)水平和科學(xué)依據(jù)，為食品質(zhì)量安全和食源性疾病的預(yù)防提供支持和指導(dǎo)。

總之，食品質(zhì)量安全和食源性疾病是我們應(yīng)該高度重視的問題。通過加強(qiáng)監(jiān)管、提高公眾的安全意識(shí)和知識(shí)、加強(qiáng)企業(yè)的自我管理，我們可以共同努力，確保食品質(zhì)量安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，讓我們的飲食更加健康、安全。