食品重金屬檢測(cè)中的樣品前處理方法

食品中的重金屬污染物對(duì)人體健康具有潛在的危害，因此食品重金屬檢測(cè)顯得尤為重要。然而，由于食品樣品的特殊性質(zhì)，其前處理過(guò)程可能會(huì)引入外來(lái)污染和基體干擾，從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的偏差。為了確保分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度，統(tǒng)一的前處理方法成為保證檢驗(yàn)質(zhì)量和提高檢驗(yàn)效率的關(guān)鍵步驟。

在食品重金屬檢測(cè)中，樣品的采集是保證監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可靠性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一

采集誤差往往對(duì)結(jié)果的影響大于分析誤差，因此必須選擇合適的采集方法，并確保樣品的代表性和數(shù)量滿(mǎn)足檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求。不同類(lèi)型的食品采集有不同的要求，下面以蔬菜、水果、糧食、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、瓶裝食品和其他小包裝食品等為例進(jìn)行介紹：

1. 蔬菜、水果等應(yīng)采新鮮上市的，清洗干凈晾干后分別取可食部分剪碎、勻質(zhì)。液體（如牛奶、果汁等）應(yīng)先充分混勻后再采樣。

2. 糧食及固體食品應(yīng)自每批食品的上中下不同的部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對(duì)角取樣，再進(jìn)行混合，最后取代表性樣品。

3. 肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品應(yīng)按分析項(xiàng)目要求分別采取不同部分的樣品或混合采樣。

4. 瓶裝食品或其他小包裝食品應(yīng)根據(jù)批號(hào)隨機(jī)取樣，同一批號(hào)取樣件數(shù)250g以上不少于6個(gè)包裝，250g以下的包裝不少于10個(gè)包裝。

樣品的前處理過(guò)程對(duì)檢測(cè)結(jié)果有著重要影響

不同樣品在前處理過(guò)程中可能需要不同的分析方法和處理方法，以滿(mǎn)足測(cè)定的要求。下面以蔬菜、水果類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海產(chǎn)品類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)和大米等食品為例進(jìn)行介紹：

1. 蔬菜、水果類(lèi)：將樣品用清水洗去異物泥土后，自然晾干，取可食部分約500克磨碎混勻或勻漿。

2. 肉類(lèi)：取250-500克瘦肉，磨碎制成勻漿。

3. 魚(yú)類(lèi)、海產(chǎn)品類(lèi)：去頭、內(nèi)臟、魚(yú)鱗，取可食肉約100克，磨碎或勻漿。

4. 蛋類(lèi)：取5-8枚鮮雞蛋，去殼后，攪勻備用。

5. 奶類(lèi)：搖勻后直接取樣。

6. 大米：取可食部分約200克，用食品加工機(jī)磨碎混勻。

食品重金屬污染物監(jiān)測(cè)樣品通常直接從市場(chǎng)采集，因此具有復(fù)雜多樣的特點(diǎn)。為了保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性，在樣品處理過(guò)程中需要盡量減少污染，并確保處理過(guò)程簡(jiǎn)單且時(shí)間短。

食品重金屬檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):

GB 5009.12-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定；

GB 5009.11-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定；

GB 5009.15-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定

GB 5009.123-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定。

GB 5009.17-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

適合食品中重金屬檢測(cè)的儀器

多功能重金屬檢測(cè)儀（HW-SJ12ZJS）符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可廣泛應(yīng)用于糧食、蔬菜、水質(zhì)、土壤水產(chǎn)品中重金屬砷(As)，鉻(CR)，鎘(Cd),汞(HG)，鉛(Pb)及有益元素硒(Se)的快速檢測(cè)。適用于各級(jí)農(nóng)業(yè)檢測(cè)中心、食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心、市場(chǎng)監(jiān)督管理、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、蔬菜生產(chǎn)基地、超市、等領(lǐng)域。

總之，食品重金屬檢測(cè)中的樣品前處理方法對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果的精確性和可信度具有關(guān)鍵作用。合適的前處理方法能夠排除其他成分對(duì)待測(cè)成分的干擾，縮短樣品的前處理時(shí)間，并使待測(cè)成分的量及存在形式適應(yīng)所選分析方法的要求，從而保證分析測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。因此，在食品重金屬檢測(cè)中，樣品的采集和前處理方法的選擇需要特別重視，以確保食品安全質(zhì)量的監(jiān)測(cè)和保障人們的健康。