食品監(jiān)督抽檢規(guī)范、有效是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)

食品監(jiān)督抽檢是保障入市食品安全性的重要舉措，其中樣品抽取后至送達承檢機構過程中的管理在食品監(jiān)督抽檢過程中尤為關鍵，能否保證“樣品抽取、樣品運輸、樣品交接”全過程樣品的完整性、規(guī)范性、有效性、安全性，直接決定抽檢工作的質(zhì)量與效率。

樣品的抽取過程是食品監(jiān)督抽檢的第一步。抽樣的樣品主要在流通環(huán)節(jié)購買，這些樣品可以代表消費者普遍購買的產(chǎn)品。流通環(huán)節(jié)未抽到的樣品，可以在生產(chǎn)企業(yè)抽取。為了保證抽樣的全面性和公正性，抽樣應涵蓋批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、商場、超市、小食雜店等不同業(yè)態(tài)。根據(jù)食品的包裝情況和銷售形式，抽樣類型分為預包裝食品、非定量包裝食品、無包裝食品、散裝食品等。

樣品的運輸過程中需要注意樣品的完整性和安全性。對于易破碎、有儲存溫度或其他特殊貯存條件等要求的食品樣品，應采取適當?shù)拇胧?，保證樣品運輸過程符合標準和樣品標識要求。為了防止樣品在運輸過程中受到擠壓和撞擊，樣品應該輕拿輕放，并且可以采用膠帶纏裹固定的方式進行封樣。對于包裝易碎的樣品，可以采取膠帶固定、裝箱固定等措施，以防止樣品在運輸過程中破碎。

抽樣人員在抽取冷藏冷凍樣品時，應攜帶冷藏冷凍設備及溫度監(jiān)控設備，做好保溫等防護措施，避免樣品融化，影響檢驗結果。這樣可以確保樣品在運輸過程中的溫度符合要求，防止樣品受到溫度波動的影響。

樣品的交接也是一個重要的環(huán)節(jié)。不同類型的食品在交接時有不同的要求。對于冷藏冷凍食品，樣品到達承檢機構后，應迅速審驗確認樣品的狀態(tài)、溫度、信息和溫度記錄等內(nèi)容，符合接收要求的樣品應存放于承檢機構的冷藏冷凍設備中。普通食品的樣品應按照標識的儲存條件進行妥善儲存，并在規(guī)定的時間內(nèi)完成樣品的交接。對于保質(zhì)期較短的食品，需要及時移交以免過期。涉及微生物檢驗項目的餐飲食品應該在抽樣后立即冷藏，并在4小時內(nèi)完成交樣。對于食用農(nóng)產(chǎn)品樣品，也需要按照相關規(guī)范要求進行運輸和儲存。

在樣品交接的過程中，對于蔬菜、水果、鮮蛋等易碎樣品，需要特別注意防止碰撞和擠壓，同時在交接時要重點查驗樣品的狀態(tài)，確保樣品的完整性。

食品監(jiān)督抽檢是保障食品安全的一項重要工作，而樣品抽取、樣品運輸和樣品交接是其中關鍵的環(huán)節(jié)。通過科學規(guī)范的管理和操作，可以確保樣品的完整性、規(guī)范性、有效性和安全性，提高抽檢工作的質(zhì)量和效率，為消費者提供更安全、可靠的食品產(chǎn)品。