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食品安全檢測行業(yè)

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了解與應(yīng)對反式脂肪酸對健康的影響

發(fā)布時間:2023-11-04來源:后王電子

了解與應(yīng)對反式脂肪酸對健康的影響

隨著健康意識的增強(qiáng),人們對于反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)的關(guān)注也越來越高?,F(xiàn)在,“避免/零反式脂肪”已成為食品行業(yè)的一個重要目標(biāo)。本文將為大家介紹關(guān)于反式脂肪酸的相關(guān)知識,以幫助大家更全面地了解它。

一、什么是反式脂肪酸?

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸,其命名來源于其化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有一個或多個“非共軛反式雙鍵”。與其他類型的脂肪酸相比,反式脂肪酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)稍有不同。

二、食品中反式脂肪酸的來源

反式脂肪酸主要分為天然來源和加工來源兩種。

天然來源:反芻動物如牛、羊等的肉、脂肪、乳制品中含有一定量的反式脂肪酸。

加工來源:植物油的氫化和精煉過程是最主要的加工來源。在食物的煎炒烹炸過程中,當(dāng)油溫過高且時間過長時,會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。然而,主要關(guān)注的是加工來源的反式脂肪酸。其中,植物油的氫化是指在不飽和鍵上進(jìn)行氫化處理,部分不飽和雙鍵從天然的“順式結(jié)構(gòu)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤胺词浇Y(jié)構(gòu)”。需要明確的是,植物油的完全清化會產(chǎn)生飽和脂肪而非反式脂肪酸。因此,氫化植物油并不等同于反式脂肪酸。

三、食物中反式脂肪酸對健康的影響

攝入過多的反式脂肪酸會增加罹患冠狀動脈心臟病的風(fēng)險。這是因為反式脂肪酸可以導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)升高,同時降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)的水平。相比于純天然的植物油,經(jīng)過部分氫化的植物油對于健康風(fēng)險的影響更大。

四、反式脂肪酸的標(biāo)示要求

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)及其問答修訂版的要求,反式脂肪酸的標(biāo)示包括強(qiáng)制性標(biāo)示和企業(yè)自愿標(biāo)示兩種情況。

強(qiáng)制性標(biāo)示:當(dāng)食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和/或部分氫化油脂時,其營養(yǎng)成分表中必須標(biāo)示出反式脂肪酸(酸)的含量。此外,若食品配料中含有以氫化和/或部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品,比如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等,也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪酸(酸)的含量。如果企業(yè)對反式脂肪酸進(jìn)行聲稱,則需要強(qiáng)制標(biāo)示其含量,并且必須符合標(biāo)準(zhǔn)中的聲稱要求。

自愿標(biāo)示:食品中天然存在的反式脂肪酸不需要強(qiáng)制標(biāo)示,企業(yè)可以自愿選擇是否標(biāo)示。如果食品配料中不含或未使用氫化和/或部分氫化油脂,企業(yè)可以自行選擇是否標(biāo)示反式脂肪酸含量。

五、部分國家/地區(qū)對反式脂肪酸含量的相關(guān)規(guī)定

一些國家/地區(qū)將反式脂肪酸列為核心營養(yǎng)素,要求在標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示。生產(chǎn)企業(yè)常在食品標(biāo)簽上聲稱不含反式脂肪酸作為產(chǎn)品賣點(diǎn)部分國家反式脂肪酸的規(guī)定

結(jié)語

反式脂肪酸對健康的影響需要引起我們的關(guān)注。了解反式脂肪酸的來源和對健康的影響,以及標(biāo)示要求,將有助于我們做出更加明智的食品選擇。在日常飲食中盡量減少反式脂肪酸的攝入,選擇天然、健康的食物,有助于維護(hù)身體的健康和福祉。

參考資料:

- 中國營養(yǎng)學(xué)會. 反式脂肪酸知識問答[J]. 中國食品與營養(yǎng), 2011, 17(4): 289-291.

- 國家衛(wèi)生健康委員會. 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 28050-2011[S]. 北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2011.

注意:本文內(nèi)容僅供參考,具體情況建議咨詢專業(yè)人士或相關(guān)機(jī)構(gòu)。

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