如何辨別含有“瘦肉精”豬肉?

1、看豬肉脂肪(豬油)

一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長(zhǎng)后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿(mǎn)突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。

2、觀察瘦肉的色澤

含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。

3、用PH值試紙檢測(cè)

正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時(shí)PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時(shí)以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。

4、購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明

5、 選購(gòu)“瘦肉精檢測(cè)卡”，來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，操作簡(jiǎn)單，快速檢測(cè)卡檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)只能作為一種初步判定，檢測(cè)樣品是否涉嫌不合格，目前，還是按國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的法定程序進(jìn)行檢測(cè)，瘦肉精的辨別還是以部門(mén)檢測(cè)為準(zhǔn)。

“瘦肉精”檢測(cè)方法

1. 測(cè)試前先完整閱讀使用說(shuō)明書(shū)，并將檢測(cè)卡和待檢樣本溶液恢復(fù)至室溫（20~30℃）。

2. 從包裝袋中取出檢測(cè)卡平放于桌面，撕開(kāi)包裝袋后請(qǐng)盡快使用。

3. 用滴管小心吸取離心管中上清液，加3滴（約80 μL）于樣品孔（S孔）中；

4. 加樣后5~10分鐘，觀察顯色區(qū)判定結(jié)果，超過(guò)15分鐘的判讀無(wú)效。

“瘦肉精”速檢測(cè)卡結(jié)果判讀

陰性（－）：C、 T線(xiàn)均顯色，表明樣品中沙丁胺醇含量低于檢測(cè)限或不含沙丁胺醇；

陽(yáng)性（＋）：C線(xiàn)顯色，T線(xiàn)不顯色或接近無(wú)色，表明樣品對(duì)應(yīng)的沙丁胺醇含量等于或高于檢測(cè)限；

無(wú)效：未出現(xiàn)C線(xiàn)（對(duì)照線(xiàn)），可能是操作不當(dāng)或檢測(cè)卡已失效。應(yīng)再次仔細(xì)閱讀說(shuō)明書(shū)，并用新的檢測(cè)卡重新測(cè)試。