黃曲霉毒素是什么？主要存在于什么食物中?黃曲霉毒素中毒癥狀有哪些

黃曲霉毒素是什么？

黃曲霉毒素(Aflatoxin，AF)最早被發(fā)現(xiàn)于1960年，是黃曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)的次級代謝產物，黃曲霉毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。目前已分離鑒定出12種以上，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性非常好，常規(guī)烹調和加熱法不易分解。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中?

黃曲霉毒素主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中;在水中的溶解范圍為10毫克/升~20毫克/升，可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亞砜等中等極性的有機溶劑中，不溶于己烷、石油醚和乙醚;易被堿或強氧化劑破壞;進入人體后主要經消化道吸收，大部分分布在肝臟、腎臟，少部分分布在血液、肌肉、脂肪組織中，其在體內的代謝過程主要為羥基化作用、去甲基作用和環(huán)氧化作用。

世界范圍內黃曲霉毒素的污染包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。其主要原因是食物在田間未收獲前被黃曲霉等產毒菌浸染，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產毒，或未經充分干燥，在儲藏期間產生大量毒素。

食用油也存在容易受黃曲霉毒素污染的問題，但通過原料篩選、堿煉、吸附等控制手段可以使成品油中黃曲霉毒素降到非常低的水平。

黃曲霉毒素的毒性怎樣？

攝入量決定黃曲霉毒素是否引起急性中毒。黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。

根據我國及世界其他國家的標準規(guī)定，黃曲霉毒素的含量如果在安全限量范圍之內，并不會對消費者的健康構成風險

黃曲霉毒素中毒癥狀有哪些

黃曲霉毒素進入機體后，在肝臟中的量較其他組織器官為高，說明肝臟可能受黃曲霉毒素的影響最大。腎臟、脾臟和腎上腺也可檢出，肌肉中一般不能檢出。黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內積蓄。一次攝入后約1周即經呼吸、尿、糞等將大部分排出，所以會誘發(fā)肝癌、胃癌、腸癌。

食品中所污染的主要是黃曲霉毒素B1，其毒性一般認為有三種臨床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性：

一、急性中毒：

它是一種劇毒物質，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。它的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。

二、慢性中毒：

長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動物生長發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產仔少等系列癥狀。

三、致癌性：

(1)致癌范圍廣，能誘發(fā)魚類、禽類，各種實驗動物、家畜及靈長類等多種動物的實驗腫瘤；

(2)致癌強度大，其致癌能力比六六六大1萬倍；

(3)可誘發(fā)多種癌，AFT主要誘發(fā)肝癌，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。

黃曲霉毒素B1的允許量標準:

我國對食品中黃曲霉毒素B1的允許量標準(GB2761-81)作了規(guī)定。其中，玉米、花生仁、花生油中不得超過20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超過20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超過10微克/公斤，其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5微克/公斤，嬰兒代乳食品中不得檢出，其他食品可參照以上標準執(zhí)行。此外，牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1的限量衛(wèi)生標準(GB9676-88)規(guī)定，不得超過0.5微克/公斤。

檢測食品中黃曲霉毒素的方法

目前，檢測食品中黃曲霉毒素的方法有多種，包括薄層層析法、液相色譜法、放射免疫分析法、酶聯(lián)免疫法、免疫層析法、微柱篩選法、金標試紙法等。我國現(xiàn)行使用的國家標準GB/T 5009.22-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1的測定方法，GB/T 5009.23-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定方法，GB/T 5009.24-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素M1與B1的測定方法。此外，衛(wèi)生部于1990年11月發(fā)布了《防止黃曲霉毒素污染食品衛(wèi)生管理辦法》。

什么是黃曲霉毒素檢測儀:

黃曲霉毒素檢測儀可快速準確定量檢測出糧食、飼料、谷物、食用油、中如玉米、大米、小麥、大麥、糙米、麩皮、稻谷、豆粕、米糠中及食品安全全領域的黃曲霉毒素B1（AFB1）、黃曲霉毒素M1（AFM1）等真菌毒素。檢測結果均符合GB13078-2017 飼料衛(wèi)生標準、GB2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標準GB2761-2011 食品安全標準中規(guī)定的真菌毒素限量。廣泛應用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產加 工、食品加工貿易、面粉廠、糧食局、畜禽養(yǎng)殖戶自查、市場監(jiān)管部門用于市場快速篩查等。

黃曲霉毒素檢測儀特點：

1、操作簡單：統(tǒng)一前處理標準，單次提取可進行六項檢測、

2.儀器使用壽命長：采用高性能LED光源，金屬絲桿設計，非連續(xù)工作模式，使用壽命可達10年；

3.液晶觸摸屏7英寸中文顯示，人性化操作界面，讀數(shù)準確、直觀；

4.本儀器具備數(shù)據儲存功能，接口方式采用USB、RS232等設計，方便數(shù)據的存儲和相關處理；

5.自動保存檢測結果，數(shù)據存儲量大，內置微型打印機，可實時打印檢測結果；

6.支持網絡通信（wifi、網絡端口），可以進行數(shù)據傳輸功能（選配定制功能）；

7.內置六通道試劑溫度生化培養(yǎng)裝置，解決不同區(qū)域溫度對數(shù)據的影響；

8.封閉式檢測倉門設計，避免灰塵進入儀器內部，延長儀器使用壽命；

9.配置齊全：所需設備、試劑、耗材一站式提供，開箱即檢；

10.內置標準曲線，通過ID卡導入標準曲線，無需檢測時再做標準曲線，既節(jié)省了成本，也避免了操作人員與霉菌毒素的接觸，保護操作人員的安全；