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水分測(cè)定

首頁-知識(shí)講堂-水分測(cè)定

食品中水分的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)的重要意義

發(fā)布時(shí)間:2023-06-30來源:后王電子

食品中水分的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)的重要意義

食品水分含量是產(chǎn)品原料、倉儲(chǔ)、加工過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)的影響,在加工過程中加強(qiáng)對(duì)水分控制與檢測(cè),能夠提高生產(chǎn)率,增加經(jīng)濟(jì)效益,特別是通過控制原材料的水分含量,可提高產(chǎn)品的質(zhì)量及均一性,對(duì)于保證產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。

食品中水分檢測(cè)方法的新標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》于2016年8月31日發(fā)布,并將于2017年3月1日實(shí)施。GB 5009.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》

食品水分測(cè)定的國家標(biāo)準(zhǔn)如下:
1、(直接干燥法)適用于在101℃到105℃下,蔬菜、谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食(水分含量低于18%)、油料(水分含量低于13%)、淀粉及茶葉類等食品中水分的測(cè)定,不適用于水分含量小于0.5g每100g的樣品;
2、(減壓干燥法)適用于高溫易分解的樣品及水分較多的樣品(如糖、味精等食品)中水分的測(cè)定,不適用于添加了其他原料的糖果(如奶糖、軟糖等食品)中水分的測(cè)定,不適用于水分含量小于0.5g每100g的樣品(糖和味精除外);
3、(蒸餾法)適用于含水較多又有較多揮發(fā)性成分的水果、香辛料及調(diào)味品、肉與肉制品等食品中水分的測(cè)定,不適用于水分含量小于1g每100g的樣品。第四法(卡爾_費(fèi)休法)適用于食品中含微量水分的測(cè)定,不適用于含有氧化劑、還原劑、堿性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測(cè)定。

法律依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》 第二十六條 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:
(一)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;
(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;
(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求;
(四)對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求;
(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求;
(六)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;
(七)與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程;
(八)其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

因此,新標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍更廣,適用性更強(qiáng)。


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