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食品安全檢測行業(yè)

首頁-新聞資訊-食品安全檢測行業(yè)

雞蛋新鮮度指標(biāo)是關(guān)鍵

發(fā)布時間:2023-05-14來源:后王電子

雞蛋新鮮度指標(biāo)是關(guān)鍵

雞蛋是一種常見的營養(yǎng)食品,對人體健康有益。蛋的營養(yǎng)價值和口感好壞,主要取決于蛋的新鮮程度。因此,新鮮程度是評估蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)。如今市場上有各種品種的雞蛋可供選購,但不論選哪種,都必須關(guān)注蛋的新鮮程度。

雞蛋新鮮度檢測

近年來,消費(fèi)者對土雞蛋的需求增加,但供應(yīng)市場的大量“土雞蛋”往往不是自由散養(yǎng)雞下的蛋,而是喂養(yǎng)飼料長大的。即使是真正的農(nóng)家散養(yǎng)雞,它們的雞蛋也不一定比量產(chǎn)雞蛋更優(yōu)質(zhì),反而存在一定的安全隱患。因為量產(chǎn)雞蛋由經(jīng)過專業(yè)營養(yǎng)配比的母雞產(chǎn)下,而農(nóng)家散養(yǎng)雞吃入的食物往往不可控,如變質(zhì)的剩飯和發(fā)霉的谷物,這些毒素也會進(jìn)入雞蛋。 此外,大眾認(rèn)為“土雞蛋”、“草雞蛋”比“洋雞蛋”更香,并不代表它們的營養(yǎng)價值更高。這些雞蛋之間的風(fēng)味差異主要源于雞品種同,土雞蛋往往蛋黃含量高、脂肪和膽固醇含量也更高,因此口感更香。

如何通過感官方法來判斷雞蛋是否新鮮:

首先,要檢查蛋殼的外觀,正常的蛋殼應(yīng)該干凈完整,無裂紋,具有該品種的顏色,并覆蓋一層白色霜。這是雞蛋剛產(chǎn)下后表面防護(hù)細(xì)菌的一層膜,久置后就會消失,因此有“白霜”的雞蛋最新鮮。如果蛋殼表面光滑發(fā)亮,則可能是孵化蛋;如果呈烏灰色,則說明是陳蛋。

其次,我們可以稱量雞蛋的重量,因為蛋的重量與儲藏時間有關(guān),儲藏時間越長,蛋內(nèi)水分釋放越多,蛋的重量就會減少,新鮮程度就會降低,質(zhì)量就會變差。標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋重量應(yīng)該以每個40克為最好。

第三,要觀察蛋內(nèi)氣室的狀態(tài),氣室的大小可以說明儲藏時間的長短和貯存條件的好壞。通常,新鮮蛋的氣室較小,位置穩(wěn)定。如果氣室移動,則說明蛋受到劇劇烈震蕩,或蛋白質(zhì)膜已受到微生物的破壞。

第四,氣室流動的蛋,蛋黃往往會破裂。,在購買鮮蛋時,我們不應(yīng)該用手去搖晃雞蛋,以免蛋發(fā)生變質(zhì)。

第五,我們還可以打開雞蛋,觀察蛋白質(zhì),研究蛋黃、系帶和胚胎等情況,以確定雞蛋的新鮮度。新鮮雞蛋的蛋白質(zhì)應(yīng)該濃稠透明,蛋黃完整,如果將雞蛋放在平盤上,蛋黃應(yīng)該呈半球形,系帶應(yīng)該粗韌有彈性,胚胎不應(yīng)該有發(fā)育跡象,沒有任何特殊味道。相反,陳蛋通常具有以下特征:蛋白稀薄,蛋黃松弛,如果將雞蛋放在平盤上,蛋黃會平鋪,系帶不韌而沒有彈性。而腐敗的雞蛋則會呈淡黃色,水分過多,黃白不分,散發(fā)出難聞的氣味。

如何通過雞蛋新鮮度試劑快速檢測

后王雞蛋新鮮度快速檢測試劑盒【檢測原理】

雞蛋的平均比重為1.0845,保存時間越長,蛋內(nèi)水分蒸發(fā)越多,致使蛋內(nèi)氣室增大,比重降低。雞蛋存放時間越長,新鮮度越低,微生物污染和繁殖率越高。

后王雞蛋新鮮度快速檢測試劑盒【操作方法

取透明玻璃容器(燒杯、玻璃杯、碗等),將雞蛋新鮮度檢測試劑倒入容器中,加入200ml純凈水,將雞蛋放入溶液中,懸浮(不能下沉)的蛋為陳舊或腐壞蛋。試劑可重復(fù)使用,用完后蓋上蓋子放于通風(fēng)干燥處即可。

后王雞蛋新鮮度快速檢測試劑盒【結(jié)果判斷


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剛“產(chǎn)下”的雞蛋“橫 ”在水底     10天的雞蛋“豎”在水里   20天的雞蛋懸浮在水中



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